El fenómeno de que el culantro a veces tenga un sabor similar al jabón para algunas personas se debe a diferencias genéticas en la percepción del sabor. Esto se conoce como una aversión al sabor del culantro o cilantro.
La aversión al sabor del culantro tiene una base genética y está relacionada con la forma en que ciertos compuestos químicos presentes en el culantro son percibidos por ciertos receptores del gusto en la lengua. Uno de los compuestos responsables de este sabor peculiar es el ácido hexenal, que se encuentra en mayor cantidad en el culantro en comparación con otras hierbas aromáticas.
Algunas personas poseen una variante genética que hace que sean más sensibles a los compuestos químicos presentes en el culantro, especialmente el ácido hexenal. Para estas personas, el ácido hexenal puede tener un sabor desagradable y reminiscente del jabón. Estas diferencias genéticas en la percepción del sabor hacen que algunas personas disfruten el culantro y lo encuentren delicioso, mientras que otras lo encuentren repulsivo.
Es importante tener en cuenta que esta aversión al sabor del culantro no es universal y varía entre las diferentes poblaciones y culturas. En algunas culturas, el culantro es ampliamente utilizado y apreciado en la cocina, mientras que en otras se evita debido a su sabor peculiar.